皮皮虾（又称虾虎、虾婆等）在烹饪过程中粘皮的现象可能由以下几个原因造成：
1. 虾壳未处理干净：皮皮虾的壳上可能残留有杂质或粘液，如果不清洗干净，烹饪时就会粘附在虾肉上。
2. 虾体表面有粘液：虾体表面有一层保护性的粘液，这层粘液在烹饪过程中可能会因为高温而粘附在锅具上。
3. 烹饪温度过高：如果烹饪温度过高，虾体表面的蛋白质会迅速凝固，导致虾肉与锅具粘附。
4. 锅具不合适：使用非不粘锅或者锅底不光滑的锅具，也容易导致虾肉粘锅。
5. 烹饪时间过长：虾肉烹饪时间过长，会导致虾肉中的水分流失，变得干燥，更容易粘锅。
6. 油温控制不当：油温过高或者过低都可能导致虾肉粘锅。
为了避免皮皮虾在烹饪过程中粘皮，可以采取以下措施：
在烹饪前彻底清洗虾体，并去除虾线。
使用不粘锅或者预热锅具，让锅底均匀受热。
控制好油温和烹饪时间，避免过度烹饪。
烹饪过程中适时翻动虾肉，使其受热均匀。
通过这些方法，可以有效减少皮皮虾在烹饪过程中粘皮的现象。
