布丁之所以是软的，主要是因为其制作过程中的几个关键因素：
1. 凝固剂：布丁通常使用明胶、琼脂或淀粉等凝固剂。这些凝固剂在加热过程中溶解，当冷却后，它们会形成一种凝胶状物质，使布丁具有一定的软硬度。
2. 糖分：糖在布丁中不仅增加甜味，还能帮助凝固剂更好地凝固。糖的加入有助于形成更加稳定的凝胶结构。
3. 蛋白质：某些布丁配方中会加入牛奶或鸡蛋等含有蛋白质的成分。蛋白质在加热时会凝固，有助于布丁的稳定性和软硬度。
4. 加热和冷却：布丁在制作过程中需要经过加热和冷却两个阶段。加热可以使凝固剂溶解，冷却则使凝固剂重新凝固，形成软嫩的质地。
5. 水分：适量的水分有助于布丁的软硬度。水分在加热过程中会蒸发，冷却后形成一定的凝胶结构。
综上所述，布丁之所以是软的，是因为凝固剂、糖分、蛋白质、加热和冷却以及水分等因素共同作用的结果。通过调整这些因素，可以制作出不同口感和软硬度的布丁。
