家庭卤肉用什么调料及比例

基本调料：

1. 生抽（酱油）：100ml

2. 老抽（老抽酱油）：50ml

3. 料酒：50ml

4. 冰糖：100g（可根据口味适量增减）

5. 八角：2-3个

6. 桂皮：1-2段

7. 花椒：1茶匙

8. 香叶：3-5片

9. 生姜：适量，切片

10. 大葱：适量，切段

调料比例：

生抽和老抽的比例大约为2:1，老抽起到上色作用。

料酒可以增加肉的香味，去除腥味。

冰糖用来上色和增加甜味，根据个人口味适量调整。

八角、桂皮、花椒、香叶等香料可以增加卤肉的香气。

制作步骤：

1. 将猪肉清洗干净，切成块状。

2. 锅中加入足够的水，放入猪肉块，大火烧开，撇去浮沫，捞出备用。

3. 另起锅，加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，颜色变成金黄色。

4. 将猪肉块放入锅中，快速翻炒至肉块表面裹上糖色。

5. 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，再加入足够的水，水量要没过肉块。

6. 放入八角、桂皮、花椒、香叶等香料。

7. 大火烧开后转小火，慢炖1-2小时，期间可以翻动肉块，使其均匀受热。

8. 待肉块炖至软烂，汤汁浓稠即可。

根据个人口味，您还可以添加其他调料，如盐、鸡精、胡椒粉等。卤肉的火候和时间需要根据肉的质地和大小来调整，以达到最佳的口感。