赋予白酒独特风味的是什么菌

赋予白酒独特风味的是酒曲中的微生物，尤其是酵母菌和曲霉。在白酒的生产过程中，曲霉负责分解原料中的淀粉，将其转化为糖分，而酵母菌则负责将糖分转化为酒精和二氧化碳。其中，曲霉中的某些菌株特别重要，比如：

1. 红曲霉：在白酒发酵过程中，红曲霉可以产生一些特定的香气物质，如酯类化合物，对白酒的风味有重要影响。

2. 酒曲霉：酒曲霉在白酒发酵中同样起到关键作用，它不仅能够分解淀粉，还能产生多种香气成分。

3. 酵母菌：如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），它在发酵过程中产生酒精和二氧化碳，对白酒的口感和风味都有重要影响。

这些微生物通过复杂的生化反应，共同作用形成了白酒独特的风味和香气。