水粉汤,又称酸辣汤,是一道流行于中国南方地区的传统汤品,以其酸辣开胃、鲜香可口而受到人们的喜爱。以下是一个基本的水粉汤做法:
材料:
鸡蛋 1个
鸡胸肉或猪肉 50克
青菜(如小白菜、菠菜等)适量
水发木耳、香菇、金针菇等配菜适量
酸辣粉(水粉)适量
香葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、鸡精或味精适量
食用油适量
做法:
1. 准备材料:将鸡胸肉或猪肉切成细丝,用少许盐、酱油、生粉(玉米淀粉)腌制10分钟;香葱切末,姜蒜切末。
2. 煮汤底:锅中加入适量的水,放入切好的姜丝和蒜末,大火烧开后撇去浮沫。
3. 下肉丝:将腌制好的肉丝放入汤中,煮至变色后捞出备用。
4. 调酸辣粉:在碗中加入适量的水粉,用筷子搅拌均匀,然后慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,防止结块。
5. 调味:加入适量的酱油、醋、盐、糖、胡椒粉调味,根据个人口味调整。
6. 下配菜:将青菜、木耳、香菇、金针菇等配菜放入锅中,煮至断生。
7. 打散鸡蛋:在锅中加入打散的鸡蛋液,用筷子轻轻搅动,使蛋液均匀分布在汤中。
8. 出锅:待鸡蛋凝固后,撒上香葱末,加入鸡精或味精提鲜,即可出锅。
注意事项:
调整酸辣粉的量,根据个人口味来决定汤的酸辣程度。
煮鸡蛋液时,火不宜太大,以免煮老。