鱼怎么做才会又松又脆

以下是关于“鱼怎么做才会又松又脆”的一些方法：

要让鱼又松又脆，常见的做法是采用油炸或香煎。

油炸法

首先，鱼的处理很关键。将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身上划几刀，以便入味。然后用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间，让鱼充分吸收味道。准备适量的面粉和淀粉，比例约为 1:1，加入适量的水调成面糊，面糊中可加入少许泡打粉，能让炸出的鱼更酥脆。将腌制好的鱼放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中倒入足量的油，烧至六成热（约 160°C），放入鱼炸至金黄色，捞出。升高油温至八成热（约 200°C），再次放入鱼复炸，这一步能让鱼更加酥脆。

香煎法

同样要先处理好鱼并腌制。煎鱼时，一定要保证锅是热的，并且油要足够热。放入鱼后，不要急于翻动，等到一面煎至金黄定型，再翻面煎另一面。这样可以保证鱼皮完整，鱼肉松脆。

无论是油炸还是香煎，火候的掌握都非常重要，避免炸糊或煎糊。希望这些方法能帮助您做出又松又脆的鱼！