什么是潮州卤水区别于北方卤水的一个原料

潮州卤水与北方卤水在原料上有着明显的区别，其中潮州卤水区别于北方卤水的一个原料是“沙茶酱”。沙茶酱是潮州卤水中的特色调料，它主要由花生、芝麻、辣椒、蒜、虾米等原料经过磨碎、发酵、炒制等工艺制成，具有独特的香味和口感。这种酱料在潮州卤水中起到增香、提味、去腥的作用，使得潮州卤水具有浓郁的南洋风味。而北方卤水则多使用酱油、花椒、八角、桂皮等传统香料。